2020/12/03 11:16:46
潰れやすい飲食店、、、
今の時代、そこそこ美味しくて愛想の良いお店でも危ない。
お店や商品とは全く別の所に原因があるから、何ともならないですね。
このウイルスは、本当にタチが悪い。
マズイ。
客層が悪い。
汚い。
高い。
その他、色々と潰れる理由はありますけれど、オープンして大した時間も経たないのに潰れている所の多くは「注文から出てくるまでが遅すぎる」。
もう10年ほど前になりますが、ちかくの「うどん屋」さん。
修行した人が独立したのですけれど、まぁ天ぷらうどんを頼んだら、出てくるのに10分15分平気でかかってましたね。
長時間茹でないといけないウドンだったら、商品としてのチョイスが悪い。
通常、本価格的なうどん屋さんだったら、茹でて冷水で〆置いている。
天ぷらを揚げながら、うどんを温め直したところで、まぁ2分でしょう。
天ぷらが出来合いであれば、2分もかからない。
店内の厨房に、お客さんの数だけスタッフがいるとか、店主一人で客一人の時に、天ぷらうどんに10分15分掛かるところは、次に行かないですね。
特に昼時の時間は、結構貴重です。
ラーメンやうどんなんぞは、典型的なファストフードだからスピードが命の部分がありますし、別のジャンルであっても、同じでしょう。
料理のプロは「素人でも、時間をかければ旨いモンぐらいつくれる」そして「それを短時間で出すからこそ、お金を払ってもらえる」と聞いたことあります。
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