2021/08/23 9:37:59

閑話休題〜のんびりおうち時間〜

新潟も、コロナ感染者が増えてきて心配になる日が続いております。外出もなかなかしにくいですね。

本日は雑談として、ステイホームを楽しむための趣味の話を一つ。




最近、実家の母は天然酵母のパン作りにハマっております。元々、市販のドライイーストを使った手ごねパンをよく作っていたのですが、母は酵母から手作りで始めました。


庭で育てているローズマリーを発酵させ、酵母を育て、パン種を作ります。

ここで驚いたのは、母は粉も酵母も、全部目分量で作っていたことです。最初はそれじゃあ上手くパンにならないんじゃ、と思ったのですが、焼けてびっくり、ローズマリーの香りが漂う、美味しいハードパンが完成しました。


酵母パンは、成型がなかなか難しいようで、二次発酵させている間に毎回形が崩れてしまうのですが、焼くと不思議とふんわり膨らみます。外側はフランスパンのようにやや堅めで、中はもっちり。ローズマリーの匂いが食欲をそそります。材料が、酵母、強力粉、水、塩なだけあり、味はとてもシンプル。ジャムやバターがよく合います。


母は毎回その場その場で粉や水の量を変えているのですが、不思議とちゃんと美味しいパンが出来ます。もしかしたら、昔のパンはこうやって作っていたのかもしれませんね。


今はりんごの皮の酵母を育成中です。写真は、りんごの酵母で作ったパン(と、庭のバジルを使って作ったジェノベーゼとバジルソース)です。

りんごの酵母で作ったパンは、ローズマリー酵母のパンほど、元の素材の主張が強くありません。ほんのり甘い匂いがするかな?程度です。その分、色んな料理に合わせやすそうです。

他にも、ヨーグルトや苺など色々なものから酵母が作れるそうなので、色んなパンを作って食べ比べても楽しそうですね。


しばらくは、天然酵母のブームが続きそうです。(^^*)






会社概要

会社名
(有)知松堂
カナ
ユ・チショウドウ
免許番号
新潟県知事免許(3)4930
代表者
時田 政宏
所在地
9518108
新潟県新潟市中央区中大畑町524−3
TEL
代表:025-378-2403
FAX
代表:025-378-2503
営業時間
9:00〜17:00
定休日
不定休
最寄駅
JR信越本線新潟
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